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玉名ラーメン

N0-10
番屋
説明

豚骨の旨みを凝縮させた玉名ラーメン
2002年、玉名市の海の台所、玉名魚市場の中に店を構える。玉名出身の店主が博多で修業し、長浜ラーメンと玉名ラーメンの良い所を融合させ、腕を振るう。
国産豚のゲンコツを数時間アクを取り続けた後、湯でこぼし、さらに骨1本1本を丁寧に下処理し強火力で炊き上げ、呼び戻しという手法で仕上げる。完成するまで3日を要するスープは、全く臭みが無く、豚骨の旨みを凝縮させながらもあっさりとしている。このスープに博多から取り寄せる中細麺の絡みがたまらなく相性が良い。具は、専用のしょう油タレで煮込んだ豚骨ロース肉のチャーシューと玉名で取れるネギのみといたってシンプルだ。卓上に玉名特有のニンニクがあるのでお好みで入れられる。他にからし高菜、紅ショウガ、ゴマ等で自分流の味に出来るのも楽しみ方のひとつだ。
ジャンル
玉名ラーメン
お問い合わせ
0968-72-0540
所在地
熊本県玉名市築地216
公式HP
営業時間
11:00〜20:45(売り切れ次第)(15:00前後に30分程クローズタイム有)
定休日
水曜日
形態
ラーメン
料金
カード
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